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樱桃好吃难保鲜,哪个办法最给力
已有721人浏览 添加时间:2016/12/21 14:18:26
 

目前正是樱桃上市季,让吃货深感苦恼的是:樱桃虽好吃,但存放期太短,头天买的樱桃次日就可能腐坏。于是,部分网友总结出了一些樱桃保鲜法,如柠檬水浸泡法,牛奶袋密封法等。重庆晚报记者实验发现,还是柠檬汁最给力。

实验对象

市场上采购的同批次樱桃50颗

实验办法

随机分出10颗樱桃,不做任何保鲜处理作为参照组。其余樱桃分别进行保鲜实验。除牛奶袋密封保鲜的10颗樱桃外,每天观察其余四组情况,对比实际效果。

实验时间

4月8日起四天。

参照组

第二天四颗腐坏

第一天:上午9时,随机分出的10颗樱桃不做任何处理放在碗里,室温23度左右,没有阳光直晒,通风良好。当晚9时,樱桃色泽不如上午鲜艳。

第二天:上午9时,樱桃颜色比前晚更加黯淡,有4颗樱桃果肉发软,有腐坏迹象。

第三天:上午9时,所有樱桃果肉发软,其中3颗出现霉斑。

第四天:上午9时,所有樱桃发霉。

冷藏组

第二日一颗腐坏

第一天:樱桃冷藏,是大多数市民采取的保鲜办法。上午9时,随机分出的10颗樱桃装在塑料袋里,密封后放进冰箱冷藏室。当晚9时,色泽有些黯淡。

第二天:上午9时,仔细观察发现,其中一颗樱桃的果肉有发软、腐坏迹象。

第三天:上午9时,颜色更加黯淡,发软腐坏的樱桃增加到5颗。

第四天:上午9时,6颗发软腐坏,但没有出现霉变,入口有明显腐甜味。

急冻组

第三天四颗腐坏

第一天:上午9时,将10颗樱桃装在塑料袋里,密封后放进冰箱急冻室急冻3分钟,然后取出放进冷藏室。从急冻室取出时,樱桃并没有完全冰冻。当晚9时,樱桃无变化。

第二天:上午9时,樱桃颜色有些黯淡,无发软、腐坏迹象。

第三天:上午9时,颜色比前一日更加黯淡,其中有4颗樱桃果肉发软,出现腐坏迹象。

第四天:上午9时,樱桃腐坏迹象无扩大趋势。重庆晚报记者随机品尝一颗,腐甜味比较明显。

奶袋组

密封四天有发霉

按照网友说法,袋装牛奶由于包装袋采用防腐工艺,因此装入樱桃并密封,能延长保鲜期。

重庆晚报记者照此法在包装袋里密封了10颗樱桃。此组樱桃没有每天观察,到第四天开封,已经有三颗樱桃出现霉斑。

柠檬组

四天无一颗腐坏

第一天:上午9时,将两个柠檬榨汁,将10颗樱桃浸泡其中,光照、通风条件与参照组相同。当晚9时,樱桃色泽没有任何变化。

第二天:上午9时,樱桃饱满,无发软、腐坏迹象,色泽鲜艳。浸泡樱桃的柠檬汁少许泛红。

第三天:上午9时,没有发软、腐坏迹象,所有樱桃表皮不同程度出现褪色,柠檬汁颜色比前日更红。

第四天:上午9时,樱桃整体情况并无太大变化。记者选拿一颗,仍然比较饱满,入口也无腐甜味。可能是浸泡太久,夹杂少许柠檬味。

柠檬汁天然防腐

樱桃腐坏,是微生物作用结果,色泽变暗则是表面氧化引起。”市农科院果树研究所樱桃类课题组主任王进告诉重庆晚报记者,樱桃是比较娇气的水果,气温较高时通常在3-7天就开始腐坏,因此,最好放置在冰箱内冷藏保存。“适合樱桃保存的温度在2-5摄氏度之间,保存时注意包装袋透气性。”

牛奶袋:其保鲜工艺未必适合樱桃,将樱桃密封其中可能更快腐坏霉变。

急冻和冷藏:虽然达到合适温度,但错误采用不透气塑料袋,应该用纸盒存放效果更好。

柠檬汁:“可以说是天然的防腐剂。”王进说,柠檬汁是酸性物质,能够杀死微生物,阻隔樱桃与空气的接触,柠檬中的维生素c还可以延缓氧化反应。因此,被柠檬汁覆盖的水果没有变颜色,且不容易腐烂。

趁鲜食用营养最佳

“不管采用哪种保鲜方法,一般来说随着存放日期的延长,樱桃的营养价值都会大打折扣。”市第三人民医院高级营养师刘莉提醒,樱桃铁含量丰富,可预防贫血,趁鲜食用营养最佳。

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